डिब्बाबंद सब्जियां अपने ताजे समकक्षों की तुलना में त्वरित, सुविधाजनक और अक्सर कम खर्चीली होती हैं। जबकि उनके ये फायदे हैं, क्या वे ताजी सब्जियों की तरह पौष्टिक हैं?

डिब्बाबंद फल और सब्जियां उन्हें संरक्षित करने की अनुमति देती हैं ताकि वे खराब न हों और पूरे साल खाए जा सकें। कैनिंग प्रक्रिया में बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए डिब्बे को गर्म करना और कसकर सील करना शामिल है। कभी-कभी स्वाद बढ़ाने वाले और नमक जैसे परिरक्षक भी मिलाए जाते हैं। इन कदमों का सब्जियों के भीतर पोषक तत्वों पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से विटामिन सी, विटामिन ए और सोडियम पर।

विटामिन सी

टमाटर, पालक, और हरी बीन्स सहित सब्जियां आमतौर पर डिब्बाबंद सब्जियों में से कुछ हैं जो विटामिन सी से भरपूर होती हैं। जबकि प्रारंभिक ब्लैंचिंग प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कुछ विटामिन सी की हानि होती है, शेष विटामिन सी डिब्बाबंदी के बाद लंबे समय तक संरक्षित रहता है। ब्लांचिंग के दौरान, जो सब्जियों को कई मिनट तक उबलते पानी में डुबो कर किया जाता है, गर्मी के संपर्क में आने और पानी में बाहर निकलने से विटामिन सी नष्ट हो जाता है। एक अध्ययन से पता चला है कि डिब्बाबंद टमाटरों में ताजे टमाटरों की तुलना में 29-33% विटामिन सी की हानि होती है। हालांकि यह आश्चर्यजनक लगता है, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि गर्मी के संपर्क में घर पर ताजा टमाटर पकाने से भी इसी तरह के विटामिन सी नुकसान को देखा जाएगा।

कैन में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति के कारण कैनिंग सब्जियों में शेष विटामिन सी को बनाए रखने में भी मदद करता है। ताजा टमाटर जो अधिक विटामिन सी खो देते हैं, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, डिब्बाबंद टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत होने पर विटामिन सी की महत्वपूर्ण मात्रा नहीं खोते हैं। यह दिखाया गया है कि 85% से अधिक विटामिन सी कमरे के तापमान पर 1 वर्ष तक संग्रहीत डिब्बाबंद सामानों में रखा जाता है।

विटामिन ए

विटामिन ए से भरपूर कई सब्जियां डिब्बाबंद रूप में पाई जा सकती हैं जैसे कद्दू, पालक, मटर, हरी बीन्स, शकरकंद और स्क्वैश। विटामिन ए विटामिन सी की तरह खाना पकाने के पानी में नहीं घुलता है। यह गर्मी प्रसंस्करण और भंडारण के लिए भी खड़ा है। वास्तव में, कई अध्ययनों ने डिब्बाबंद सब्जियों में विटामिन ए के स्तर में वृद्धि का उल्लेख किया है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि डिब्बाबंदी के माध्यम से विटामिन ए अधिक सुलभ हो जाता है। इसलिए, विटामिन ए से भरपूर डिब्बाबंद सब्जियां चुनना बहुत ही पौष्टिक हो सकता है।

सोडियम

ताजा बनाम डिब्बाबंद सब्जियों में सोडियम का स्तर अक्सर अधिक होता है क्योंकि यह आमतौर पर स्वाद बढ़ाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। 2009-2012 के राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (NHANES) के अनुसार, 90% वयस्क और बच्चे सोडियम के अनुशंसित सेवन से अधिक हैं। यह चिंता का विषय है क्योंकि सोडियम में उच्च आहार उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है। सौभाग्य से, सभी डिब्बाबंद सब्जियों में सोडियम नहीं मिला है। यदि डिब्बाबंद सब्जियां आपके आहार का एक प्रमुख स्रोत हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने हृदय स्वास्थ्य की रक्षा के लिए “कम सोडियम” और “कोई नमक नहीं” किस्मों का चयन करें।

अन्य बातें

ताजा सब्जियों पर डिब्बाबंद चुनते समय विचार करने के लिए एक और यौगिक बीपीए है। BPA का अर्थ है बिस्फेनॉल ए। यह एक हार्मोन को बाधित करने वाला रसायन है जिसका उपयोग अक्सर डिब्बे के अस्तर में किया जाता है। इसे कुछ कैंसर, बांझपन, टाइप 2 मधुमेह और अन्य स्थितियों से जोड़ा गया है। जबकि FDA का कहना है कि खाद्य पदार्थों में वर्तमान BPA स्तरों को सुरक्षित माना जाता है, फिर भी इससे जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के कारण सावधान रहना आवश्यक है। बीपीए की खपत को कम करने के लिए, “बीपीए मुक्त” डिब्बाबंद सामान देखें या ऐसे खाद्य पदार्थ चुनें जो कैन में पैक किए जाने के बजाय कांच में जार में हों।

सबसे बड़ा टेकअवे

जबकि कुछ प्रारंभिक विटामिन सी डिब्बाबंदी प्रक्रिया के माध्यम से खो जाता है, डिब्बाबंदी भी शेष विटामिन सी को संरक्षित करने में मदद करती है और विटामिन ए को अधिक उपलब्ध कराती है। इसके अतिरिक्त, “नो सॉल्ट एडेड” और “बीपीए फ्री” किस्मों को चुनकर, आप इन अतिरिक्त पदार्थों की अधिक खपत को कम कर सकते हैं। सावधानीपूर्वक चयन के माध्यम से, आप डिब्बाबंद सब्जियों से अपने पोषण को अधिकतम कर सकते हैं, जिससे उन्हें अपने आहार में सब्जियों को शामिल करने का एक स्वस्थ तरीका मिल सकता है।

 

लेखक के बारे में

जोड़ी गैंबल ने बस्तर विश्वविद्यालय से पोषण और आहारशास्त्र में मास्टर डिग्री प्राप्त की है और बस्तर विश्वविद्यालय के माध्यम से एक वर्तमान आहार विशेषज्ञ हैं। उनका उद्देश्य व्यक्तियों को संपूर्ण खाद्य पोषण का उपयोग करके एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण के माध्यम से अपने स्वास्थ्य पर नियंत्रण रखने के लिए सशक्त बनाना है।

संदर्भ

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